Mini cheesecakes...senza panna

 Come fare se vi viene una voglia improvvisa di fare (e soprattutto mangiare) un dolce ma in casa avete ben poco? Se avete la farina, ma non avete le uova, se avete il cacao ma vi manca il burro?

Ieri avevo solo qualche biscotto, una confezione di philadelphia (che a casa mia non manca mai) e la marmellata in frigo ed ecco cosa ho preparato con:

80 gr di biscotti

50gr di burro

1 vaschetta di philadelphia o formaggio simile

1 vasetto di yogurt bianco (ma potete usare anche alla frutta nel gusto che preferite)

40 gr di zucchero

2 fogli di gelatina

marmellata

Sbriciolate i biscotti, sciogliete il burro in un pentolino e mescolatelo ai biscotti. Amalgamate bene!!

Riempite il fondo di una piccola tortiera di 16 cm di diametro o tre piccole formine e pressate bene.
Per fare presto io l'ho messo in freezer, ma potete far riposare in frigo un'ora circa.

Mettete ad ammollare la gelatina e nel frattempo in una terrina unite il formaggio e lo yogurt con uno sbattitore elettrico.
In un pentolino versate lo zucchero e la gelatina senza sgocciolarla troppo, mescolate e una volta sciolta  versate nel composto di formaggio.
Incorporate bene tutto e andate a riempire le formine che avevate lasciato in freezer. Rimettete a freddare (sempre scegliendo tra freezer e frigo...io scelgo sempre il primo!!!) e prima di servire decorate con  due cucchiai i marmellata che avrete precedentemente scaldato in un pentolino.
Et voilà

Buon fine settimana a tutte voi

Alessandra

Bicchierini al mango

Buon lunedì amiche, come state?
io dopo aver cambiato la destinazione delle mie ferie (ve ne parlerò presto), lo scorso fine settimana mi sono dedicata alla cucina; oggi perciò vi propongo un dessert che quì a casa è piaciuto tantissimo: bicchierini al mango.
Noi non usiamo molto questo frutto, e devo dire che io non lo amo particolarmente, ma poiché è all'ordine del giorno nel luogo delle mie prossime ferie, ho pensato di cominciare a farne uso.....tanto per abituare il palato e vi garantisco che questo dessert era proprio buono!Sotto trovate la ricetta:

Ecco la ricetta

Ingredienti per 4 persone

200ml di panna

scorza grattuggiata di un limone

200ml di polpa di mango

1 cucchiaio di formaggio fresco magro

codette di cioccolato per decorare

 

 

Montate la panna già zuccherata e ben fredda, aggiungete la scorza del limone. Separate in due tazze la polpa di mango, in una aggiungete metà panna e il formaggio. Amalgamate senza sbattere troppo.

Riempite i vostri bicchierini alternando il mango puro, la panna e il mix di panna mango e formaggio . Mettete a raffreddare in frigo (io l'ho messo in freezer per un risultato più duro)e infine decorate con scagliette di cioccolato.

Ciao a tutte 

Alessandra

Appuntamento in cucina: YELLOW CUPCAKES

Eccoci con un altro appuntamento in cucina. 

Per oggi vi propongo dei cupcake, semplici semplici e buoni buoni.

 La ricetta l'ho presa da un piccolo libro inglese CUPCAKE KIT comprato tempo fa su Amazon, insieme al quale c'erano dei pirottini carinissimi e di varie misure (che ho già terminato però),così ho comprato questi e ho voluto usarli subito.

I cupcake sono venuti sofficissimi e stavolta vi giuro che mi sono proprio superata, per il frosting non ho voluto usare il classico buttercream perché troppo pesante....e il colore giallo è dato solo da un pizzico di colorante giallo per renderli più allegri.

In basso trovate la ricetta

 Ingredienti

195 gr di farina
200 gr di zucchero
1 e 1/2 di lievito in polvere
un pizzico di sale
115 gr di burro tagliato a tocchetti a temperatura ambiente
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
120 gr di panna acida o yogurt bianco intero (io ho usato lo yogurt!)

Per il Frosting

227 gr di philadelphia o simili
1/2 cucchiaino di vaniglia
120gr di zucchero a velo
160 gr di panna fredda da montare

Accendete il forno a 180° , mettete i pirottini nello stampo per muffin, in modo da non aprirsi durante la cottura;
In una ciotola mescolate farina, lievito, zucchero, sale, mescolarli bene ,poi aggiungere tutti gli altri ingredienti insieme e lavorali a velocità media per circa 1 minuto o finché liscio. Versate l'impasto nei pirottini e lasciate cuocere 20/25 minuti.
Nel frattempo preparate il Frosting
Sbattete il formaggio finché liscio aggiungere vaniglia e zucchero a velo e continuare col mixer ancora 2 minuti. Aggiungete gradualmente la panna finché la glassa sarà ben ispessita.
N.b.non aggiungete tutta la panna se la consistenza vi sembra giusta oppure se troppo morbida aggiungete altro zucchero a velo.
Dovete ottenere una consistenza simile alla nutella .

Quando i cupcake sarenno ben freddi decorateli con il frosting e qualche codette.....e buon appetito!


Con questa ricetta partecipo al contest....

Victoria Sponge

Buongiorno, eccoci quì con un altro appuntamento in cucina e un'altra ricetta presa dal mio preziosissimo "The Primrose Bakery Book" .

E' una semplicissima torta sponge come dicono loro, una sorta di pan di spagna, che secondo la ricetta avrei dovuto farcire con marmellata e buttercream alla vaniglia, oppure panna, ma io l'ho resa più leggera e ho usato soltanto una marmellata di prugne in modo da poterla far mangiare anche alla mia bambina.

Victoria Sponge

from “The Primrose  bakery book”

Ingredienti

210 gr di farina autolievitante

225 gr di zucchero semolato

25 gr di farina di mais

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

225 gr di burro a temperatura ambiente molto morbido

4 uova

3 cucchiai di latte

Per il ripieno

3 cucchiai di marmellata di fragole

2 cucchiai di panna fresca montata

Procedimento 

Preriscaldate il forno a 180°

Foderate il fondo delle teglie (io ne ho usate 2 da 16cm la ricetta ne prevede 2 da 20)con carta da forno –ritagliate solo la circonferenza della teglia- e imburrate i lati.

Mettete le due farine,lo zucchero e il lievito in una ciotola e mescolateli bene,aggiungete tutti gli altri ingredienti per la torta e con il mixer lavorateli bene ma non per troppo tempo.

Dividete il composto nelle 2 teglie, livellatelo con la spatola e infornate per 25/30 min. Lasciate raffreddare prima di estrarle dalle teglie.

Assemblaggio

Mettete una delle due basi su un piatto e spalmatela con la marmellata, poi prendete l’alta e tenendola in mano palmatela con la panna. Unite le due basi facendo combaciare marmellata e panna. La vostra Victoria Sponge è pronta.

Se volete scaricare il pdf della ricetta cliccate quì

ciao e a presto con degli stampabili per la Pasqua.
Alessandra

Devil's food cake di Nigella

Avete presente quando avete una voglia sfrenata di mangiare qualcosa ma siete costrette ad aspettare?
No? Non vi capita? A me si e anche spesso! Questo è quello che mi è successo ieri dopo aver preparato questa torta sublime al cioccolato, lei era li, bella, terminata e pronta per essere mangiata, ma.....impegnata in un lungo servizio fotografico....di una giornata uggiosa.
Capite che voglio dire? cielo scuro, pioggia, finestre chiuse e poca luce, quindi decine di scatti sull'oggetto del mio desiderio (del tipo guardare e non toccare) per ottenere qualcosa di decente.
Però questa tortura fisica e mentale è stata utile per farmi prendere una decisione: comprare il cavalletto per la macchina fotografica. Eh si, ieri mi sono proprio stancata, cercavo appoggio contro il muro, la sedia, ho messo pile di libri per ottenere l'altezza giusta e fare le foto....non vi dico!
Insomma dopo tutto questo tram tram, menomale che c'era una fetta di torta ad aspettarmi.

La ricetta come capite è di Nigella, quì il link, ma se non volete affaticarvi a tradurre io l'ho fatta esattamente seguendo le sue istruzioni. Nel caso pensaste che non sia capace di spalmare il frosting sulla torta...vi rassicuro, non è così, gran parte delle torte americane sono esattamente così.... andate a vedere come lo ha spalmato lei  qui......   ;)

Per stampare la ricetta quì sopra la trovate quì

Spero vi piaccia...e come dice Nigella sul suo sito, a parte il nome, questa torta è divina e facilissima da preparare.

Un grazie a TUTTE voi e....biscottini alla vaniglia

Buongiorno,
oggi sono molto felice, mi sono appena accorta infatti, che sono arrivata a 100 amiche che mi seguono. Appena 20 giorni fa ne avevo 40 poi non so cosa sia  successo ma improvvisamente il numero è cresciuto e siamo arrivate a 100.
Grazie a tutte voi per la vostra amicizia, per i vostri commenti e grazie perché con i vostri blog e  le vostre idee stimolate anche le mie. Ricordo che quando aprii il blog nello scorso giugno poco dopo vidi degli splendidi orecchini ad uncinetto fatti da una di voi e da lì è partita la  mia voglia di apprendere questa tecnica e lo stesso è successo con la maglia ma potrei citare tantissime altre cose. Perciò Grazie a tutte voi.

...e adesso (anche se virtualmente) che ne pensate di bere un thè e mangiare qualche biscotto preparato da me tutte insieme?

Tazza, piattino e caraffa Greengate Rosie collection

 Ingredienti x12 biscotti

120 di burro a tocchetti
220 gr di farina 00
125 gr di zucchero
un cucchiaino di vanillina

Per prima cosa rivestite la placca con carta da forno e accendete il forno a 180°
Setacciate la farina in una ciotola capiente e unite il burro amalgamandoli con le dita, otterrete un impasto granuloso.
Aggiungete anche lo zucchero e la vanillina e lavorate finché non diverrà soffice.
Stendete l'impasto su una superficie infarinata e tagliateli con un tagliabiscotti della forma che preferite (io ho usato la pistola per biscotti con beccuccio rettangolare).

A questo punto disponeteli sulla placca e lasciate cuocere una 15 di minuti.

Buon appetito

con questa ricetta partecipo al contest

Cake pops

Ciao ragazze, questa settimana voglio anticipare di un giorno la rubrica di cucina,  poiché la ricetta che vi propongo potrebbe interessare qualcuna per San Valentino e se non ha l'occorrente a casa, avrà il tempo di andare a comprarlo!
Mi direte: ma chi ce l'ha il tempo di fare anche il dolce? Lo so, spesso non ne abbiamo, siamo tutte più o meno impegnate: chi con i figli ,chi con la casa,chi con il lavoro...il più delle volte tutti e tre insieme; come vi capisco!!!!!
Però, come ho promesso giovedì scorso, questa ricetta è semplicissima da preparare e se avete a disposizione biscotti o degli avanzi di ciambellone o pandoro (e simili) i vostri cake pops saranno pronti in 10 minuti, e poi, quale occasione migliore di San Valentino per un dolce goloso, romantico e allegro preparato da voi?
I cake pops sono l'ideale, perché sono anche molto molto carini da presentare, non solo per S.Valentino, ma anche se avete degli ospiti improvvisi o volete dei dolcetti superveloci per gli amichetti dei vostri figli.
Potete glassarli con cioccolato bianco o nero, immergerli nella panna, avvolgerli con pasta di zucchero, spolverarli con cacao in polvere o zucchero a velo...insomma come vi suggerisce la fantasia, l'importante è che siano colorati e ben presentati.

Io ho utilizzato lo stesso impasto della torta della scorsa settimana, del cioccolato fondente, philadelphia e codette a forma di cuore. Bastoncini per cake pops, un nastrino a quadretti, un vasetto di yogurt vuoto e riempito fino a metà con dei confetti e un nastro più alto per rivestirlo....e ora la ricetta: 

Ingredienti per 25 cake pops

1/2 ciambellone (oppure 1/2 pandoro o 160 di biscotti tritati finemente)
1 confezione grande di philadelphia, mascarpone o formaggio simile
1 tavoletta di cioccolato
codette per decorare
bastoncini per lecca lecca
colorante alimentare del colore che preferite

Preparate o comprate il ciambellone (pandoro o biscotti vedi ingredienti ) sbriciolatelo e unite il formaggio, amalgamate bene.
Ora formate delle palline e poggiatele su carta da forno, inserite il bastoncino e mettete in freezer 5-10 minuti.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato al microonde o a bagnomaria (facendo attenzione a non far entrare acqua o si formeranno delle bolle).
Immergete le palline nel cioccolato e lasciate gocciare quello in eccesso, lasciate leggermente indurire (circa 5 minuti altrimenti le decorazioni si scioglieranno con il calore del cioccolato! ) poi decorateli con le codette o le decorazioni che avete scelto.
et voilà i cake pops sono pronti....

Con questa ricetta partecipo a

Alessandra

Rainbow pink cake

Eccoci con il primo appuntamento in cucina.
Ieri vi avevo promesso una ricetta semplicissima, ma volevo inaugurare la rubrica con qualcosa di carino e soprattutto utile anche per S.Valentino....ragazze, c'è tempo una settimana per provare!
Per la base ho usato la stessa della red velvet cake, ma va bene anche la torta madeira o altro purché sia consistente, evitate il pan di Spagna che tende a sbriciolarsi.
In basso dopo la ricetta (altrimenti sarebbe un post lunghissimo) ci sono le note e i consigli per chi volesse cimentarsi in questa torta, che non è affatto difficile se si seguono gli ingredienti e le dosi esattamente come ve le propongo e avendo alcuni attrezzi giusti.

Ingredienti per una torta tre livelli e 16 cm di diametro
3 teglie da 16 cm
250 gr di farina
1/2 cucchiaino di sale
110 gr di burro a temperatura ambiente
280 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
240 ml di latticello*
colorante rosso
1 cucchiaino di aceto
1 cucchiaino di bicarbonato

per il frosting
300gr di mascarpone
300 gr di philadelphia o simile
120 gr di zucchero a velo

Montate il burro finché soffice (circa 2 min.) aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere altri 2 minuti, poi aggiungete le uova una alla volta finché ognuna si sarà amalgamata bene. Unite la vaniglia.
A questo punto cominciate ad aggiungere la farina e il latticello alternandoli (iniziando e finendo con la farina). In una piccola ciotola unite aceto e bicarbonato(fatelo solo alla fine), mescolate velocemente e aggiungete al composto.
 Ora dividetelo in tre ciotole e in ognuna aggiungete un pizzico di colorante rosso ( nella prima giusto un pizzico, nella seconda la punta di un cucchiaino e nella terza mezzo cucchiaino raso da caffé) comunque regolatevi a seconda delle sfumature che volete creare.

Ora versate ogni impasto in una teglia che avrete precedentemente imburrato e infarinato, infornate a 180° per 25 min.
Frosting
Sbattete il formaggio e il mascarpone finché soffice,  aggiungete lo zucchero a velo e sbattete ancora.
Dovrà essere molto consistente, con le dosi che vi ho dato dovrebbe essere perfetto ma se risultasse troppo cremoso aggiungete altro zucchero a velo.

Assemblaggio
Prendete la base completamente raffreddata e rivestite ogni strato con abbondante frosting, rivestite il top e la circonferenza della torta aiutandovi con una spatola continuando a girare finché risulterà liscio. Decorate con codette, cacao o come vi ispira la fantasia.

Note:
-*Latticello: non lo troverete facilmente, quindi mescolate 120ml di latte e 120 ml di yogurt bianco = latticello homemade
-sappiate che questo tipo di impasto gonfia pochissimo e anche dopo cottura resta leggermente umido
-per il colorante vi consiglio quelli della Wilton ne basta veramente un pizzico per colorare, se avete intenzione di fare anche altri dolci colorati comprate i tre colori base rosso, giallo e blu sono più che sufficienti per crearne tanti altri!
-l'ideale è appoggiare la torta da rivestire su un vassoio girevole, io ho quello di Ikea
-se i bordi delle teglie non sono dritti vi servirà un tagliapasta con 16 cm di diametro

Infine....quanto a calorie non è peggiore di un tiramisù o una torta crema e panna, perciò gustatela senza rimorsi!!!

con questa torta partecipo al contest

e al contest

Appuntamento in cucina!

Ho appena finito di disegnare e colorare la copertina del mio nuovo quaderno di ricette, eccola quì! Vi piace?
Si, perché ho intenzione di iniziare un nuovo appuntamento settimanale.
Ieri, mentre stavo preparando una torta, mi sono accorta che il  vecchio quaderno era completamente distrutto per le tante volte che l'ho utilizzato, perciò ho pensato di farne uno nuovo e mentre lo riscriverò, selezionerò qualcuna delle mie ricette e le farò per voi.

 Ma ne proporrò anche molte nuove, prendendo spunto da alcuni libri che ho acquistato qualche tempo fa: The Primrose Bakery Book della famosa pasticceria londinese (date un'occhiata al SITO e guardate che meraviglia di dolci  e  Bake Me I'm Yours...Cookie un libro di biscotti molto carino e semplice per fare biscotti di varie forme e decorarli con la pasta di zucchero o con la glassa reale. 

Quindi non aspettatevi spaghetti alla carbonara, o pasta alla norma (tanto per nominarne due che amo follemente) ma saranno solo dolci e come avete capito più americani che italiani.

Ormai lo sapete che mi piace esplorare fuori dai confini.....

Quindi appuntamento a domani con una ricettina semplice semplice.......